Шоколад
Шоколад
Очень популярным ингредиентом кондитерских изделий является шоколад. Это продукт изготавливается из какао-бобов, на основе какао-масла. В настоящем горьком шоколаде обычно содержится не менее 70 % какао-продуктов. К ним относятся такие базовые ингредиенты шоколада как какао-тертое (не путайте с какао-порошком!) и какао-масло. Специалисты утверждают, что настоящий шоколад достаточно необычен на вкус, и непривычен для типичного сладкоежки. Настоящий шоколад обладает специфическим насыщенным горьковатым вкусом, который был известен очень давно таким племенам, как майя и ацтекам. Как видите, шоколад известен был человечеству давно и употреблялся одними из самых древнейших жителей планеты. Они употребляли шоколад в виде концентрированного напитка и высоко ценили шоколад не только за его вкусовые особенности, но и за уникальное тонизирующее воздействие на организм. Ценные свойства шоколада широко используются и сегодня. Кроме того, что популярные кондитерские изделия из шоколада - всеми любимы, и обычно бывают очень вкусными и востребованными. Не следует забывать, что шоколад – это не только приятное гастрономическое удовольствие, но и достаточно эффективное средство для повышения работоспособности, при умственных и эмоциональных перегрузках, переутомлении, для стабильной работы сердечно-сосудистой системы.
В Европе шоколад стали употреблять в виде напитков еще со времен Колумба, который первый привез какао-бобы из Америки. Однако в те времена шоколад был малодоступным, так как рецепт его приготовления не сразу получил широкое распространение. Долгое время шоколад считался лакомством аристократов.
Шоколад бывает разных видов: в зависимости от использованных компонентов и их насыщенности, шоколад разделяют на горький, и десертный. В свою очередь, десертный шоколад бывает темным, молочным и белым.
В настоящее время в кондитерских изделиях мы чаще всего употребляем шоколад в начинках и глазури, в рецептурах которых используются различные виды десертного шоколада, с применением вкусовых добавок и дополнительных ингредиентов - всевозможных ореховых, фруктовых смесей и разнообразных начинок.